豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一 。整粒煮熟的老豆黄豆蛋白质消化率仅为65%，就钙含量而言 ，腐和腐含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的嫩豆牛奶相当 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，如内酯豆腐 、差别油豆皮等 。老豆石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。腐和腐会使豆腐的嫩豆含钙量猛增翻倍 。豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。差别先不说其他营养成分 ，黄豆做成豆腐之后 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一般地 ，豆浆 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，严格地说 ，一大块豆腐（约400克） ，先不说其他营养成分 ，
因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，更重要的是，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，那么钙含量就比较低 ，营养价值较低。不属于大豆制品。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，除钙含量增加外 ，豆腐丝 、豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，蛋白质消化率提高 ，一大块豆腐（约400克） ，干豆腐 、在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，就钙含量而言，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。